餐饮油水分离器性能的判断困难目前主流的油水分离检测十分复杂，现场采样需要多人及多台较大的仪器，从采样、分析到得出数据至少需要一周的时间，且不同的餐饮形式对数据的影响较大，产品效果和排放数据不是很直观，造成产品性能难以判断。
大部分餐饮业油水分离设备制造企业都属于中小型企业，缺少创新所需要的人才和资金，没有建立完善的自主创新机制，严重制约了技术的开发。大部分生产企业没有专职研发人员，少数有专职研发人员的企业，又存在研发能力弱、形不成研发团队的问题，以致技术研发能力不强、技术和产品更新周期长、新技术和新产品储备严重不足，不能满足市场对环保产品不断升级的需求。